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做呢款麵包之前我係做咗一個香蔥火腿吐司，都係用冰種法。個麵團發得靚架，雖然唔係perfert, 但衰係「貪心」！ 落得太多料，太濕！ 中間好似無麵包咁，好soggy, 仲有應該未熟或隻熟唔到 (但焗咗40分鐘）。個包外圍係好食嘅，好軟熟，有拉絲，仲有好香麥味，但就係因為我貪心，成個麵包都衰咗😰。 好 似好靚，但入面係水汪汪，啲料好似山泥傾瀉咁衝出黎。正所謂，「貪字得個貧係無好結果嘅」😅 但我要再接再厲，因為之前個包皮好食嘛。。。咁我諗，呢個recipe 應該唔錯，今次唔貪心，做個基本嘅，唔好搞咁多野啦。 「冰種法/液種法」 我真係第一次做，我係覺得用湯種我暫時都唔係好駕馭到，不如試下其他法啦。我睇咗好多youtube videos, 最後揀肥丁手工房嘅recipe -  冰種麵包 ， 之後自己再改少少就做出呢個意式番茄土司。做冰種係易過做湯種，唔洗煮，撈埋就得。整好一兜，可以做兩條土司。不過要16小時-24小時整好。 冰種成份： (可以做到兩條吐司） 水 (室溫）150ml 高筋麵粉  150g (我用all purpose) 速發酵母   1tsp 蜂蜜          1 tbsp 1000ml 大容器 或ziplock bag 一個 將所有材料混合到無明顯粉粒就得。加蓋。先放係室溫30分鐘，再放係雪櫃，16-24小時後就用得。 24小時之後⬇️ 本來無咁塌，但我撩咗幾下，啲空氣走咗出黎就變成咁，用攞咗一半出黎再擺係雪櫃，第二日又會升高，好得意！ 主麵團 ： (A) 高筋麵粉 250g (我用all purpose flour)  冰種麵團 105g Cream     145g 蜂蜜         20g 茄膏         25g 蒜粉         1tsp  意大利mixed herbs 1tsp (B) 速發酵母 1tsp (C) 鹽 2g ...

繼上次因為Amazon Prime Day 有50% off 買咗個Kitchenaid Artisan 之後，我試過幾次，都失敗。部機好快熱 (好熱），仲有條bread dough hook去唔到好低，個麵團時日都痴係個底度。要成30幾分鐘先打到個麵團有薄膜，但部機已經好熱好熱。於是上youtube 睇，好多人整麵包都係用Professional 600, 個watt 數係525 (Artisan 係375), 會夠力好多，仲有個dough hook 係spiral 狀，又距離個mixing bowl 底近好多。 於是我去Amazon 退咗部Artisan, 襯佢仲做緊特價買部Artisan, 好彩個差價只係要$100.  部機好靚仔，係我鍾意嘅暗紅色，仲要唔係metallic!!! 係glossy 架！！！ 即刻試機，就決定做一個大少少嘅麵團。 呢個recipe 係網上搵嘅，係 琳達公主的廚房筆記嘅 試做「麵包職人的烘焙廚房」的優格蜂蜜吐司 ，我變化咗少少，我加咗110g湯種。我始終都對加湯種情有獨鍾。 Part A-- 高筋麵粉  500g 二號砂糖 50g 全蛋  50G  ( 一隻） 無味Greek Yogurt 90g 蜂蜜 (clover honey) 20g 牛奶 100g ( 我今日用Eden豆奶） 水 100g 湯種  110g Part B-- 速發乾酵母 5g (1tsp 多少少） Part C-- 鹽 9g (我求其😅） Part D-- 無鹽奶油 60g (切細粒） Linda 好好，每個步驟寫得好詳細，就連打幾多分鐘都寫埋出黎，佢都係用kitchenaid, 所以我覺得跟佢嘅步驟無死嘅。😂 而今次係我第一次用Autolyse (水合法），我覺得好好喎！ 當我將Part A 嘅材料用spatula混合完之後，個麵團濕到不得了，係一pat 野咁。➡️ 點知靜止咗30分鐘之後，個麵團好似海綿咁，嗦晒啲水。 ⬆️加左酵母2度打2分鐘就變一團，個碗邊好乾淨，個麵團摸上手濕潤，唔痴手，軟諗諗！😍😍 之後加鹽2度打四分鐘，部Kitchenaid Professional 600 真係做到 「摔打」嘅...

麵團我係參考師兄Eric 嘅  超軟熟百搭甜麵團 ，再因應屋企有嘅材料而作出少少嘅調整。 高筋麵粉 - 250g 湯種 - 55g 蛋漿 - 105g (約兩隻中型蛋） 一號細沙糖 -  40g 牛奶 - 45g 速發酵母 - 1tsp (5g) 鹽 - 2g 牛油 -  25g 腸仔： Johnsonville 芝士腸 以上麵團嘅總重量係506g: 我分咗9個包➡️56g each 4 x 做腸仔包 5 x 朱古力乾果小餐包 操作後感想/注意事項： - 呢個麵團偏濕潤，下次試下少啲濕嘅材料 - kitchenaid 操作步驟： 1. 奶+酵母先混合，拌勻，備用 2. 其餘材料加入kitchenaid 嘅碗中，用dough hook "STIR" 大約3分鐘直至拌勻 3. 加少少奶mixture, "2"度。完全吸收後，再加少少奶mixture. 直至完全吸收。呢個步驟需時大約3分鐘。 4. 準備25g 牛油，切開細細塊。 5. 用"4"度打麵團直至薄膜（有手指篤穿會有少鋸齒出現），約8分鐘。 6. 慢慢加入牛油，用"2"度打。每次加牛油都要等牛油全部俾麵團吸收先再加，直至加晒為止。大約3分鐘。 7. 用"4"度打麵團5分鐘。 8. 停機。麵團收圓➡️進行第一次發酵60分鐘 - 腸仔一定要抹乾，最好先放室溫。 - 350F 20分鐘 - 將啲麵團翹落條腸仔度要隔開啲，今次太埋，所以焗完出黎無咁明顯嘅一圈圈。 - 最後造型時，用少少油代替手粉容易啲操作，無咁黐手。 Update: 師兄Eric係我instagram 指點我，佢建議我縮短最後發酵時間 (after 造型）至25分鐘。早啲入爐可以保持住個型。另外，翹腸仔可以翹鬆啲，唔好咁緊。多謝師兄提點。

之前見到好多人用Kitchenaid廚師機整蛋糕整麵包，我已經好想要一部！最近Amazon Prime 竟然做特價，我心儀嘅Kitchenaid 竟然55% off!!!! 我梗係即買啦！！！今日即刻攞黎玩！ 平時我做麵包係用麵包機嘅麵團功能去mix 及打個基本麵團，中間乜都唔洗理，之後先攞出黎做發酵及整型等嘅後面程序。今次打麵團用廚師機我係第一次，好多謝Tinrry 嘅Youtube教學 -  Tinrry 教你做軟綿綿白土司 , 我學到留意溫度，速度，麵團出現嘅唔同嘅情況去辨別佢嘅 每個階段從而確定麵團成功與否。雖然今次唔算十分成功，但多謝有佢詳細嘅解釋，中間出現咗問題，我都無咁淆底。 雖然呢次唔算perfect,但有進步，比食得落口好少少！😄 係呢度寫低我用嘅成份同錯誤，下次可以改善！ 麵團我係參考師兄Eric 嘅  超軟熟百搭甜麵團 ，再因應屋企有嘅材料而作出少少嘅調整。 高筋麵粉 - 260g 湯種 - 50g 蛋漿 - 105g (約兩隻中型蛋） Parmesan 芝士粉 - 10g 一號細沙糖 -  40g 牛奶 - 45g 速發酵母 - 1tsp 鹽 - 2g 牛油果油 -  25g 內餡： (其實都好求其） 罐頭咸牛肉 - 半罐 洋蔥 - 半個 蛋 - 兩隻 (炒蛋） 少少鹽，黑胡椒碎，沙律醬 356F x 20分鐘 麵團總重量 = 492g, 今次我做咗10個，所以分割為49.2g 6一個 錯誤： (下次要注意） ~ 唔好加再額外加水。初頭個麵團mix 埋後，我以為好乾，就加咗少少奶，點知太濕，好難成團。 ~ 打麵團時，唔可以太高速打，最多開到2號。太高會打斷啲麵筋。 ~ 練習包餡，要餡係正中間。碌個邊薄啲。 ~ 包餡後要收緊個埋口，仲要滾圓。 一定要滾圓！ 一定要滾圓！ 一定要滾圓！ 咁先會圓渾啲，漲卜卜啲！ 結論： 雖然呢次唔算perfect,但有進步，比食得落口好少少！😅