開心果曲奇

2018／01／21

－ 這是第二次。第一次失敗在加了即溶咖啡粉（我愛咖啡!!!),  咖啡粉不會溶，吃起來很苦。

－ 這一次我只是單純的只用了開心果，切厚片，我想看看切厚了會不會不脆不鬆化。

－用低一點的溫度，330C，焗稍為長一點時間 （18分鐘），之前太高溫曲奇顏色會較深，不好看，這一次想顯示到開心果果粒。

－今次牛油放在室溫較久 （2小時冬天），比較軟，較易操作。

－造型時，要確定四個角都要填滿長方形模具。把曲奇糊放入模具後要壓實，要將麵糰（條）不停反轉壓實。

－效果挺鬆化，又脆。不過考慮下次要不要加雲尼拿精華減低牛油味。

今日使用食譜：

牛油 65克

中筋麵粉 70克

鷹粟粉 15克

糖粉 30克

蛋白 15克 （大約半隻）

鹽焗開心果仁 65克

（1）將牛油放置室溫2小時（冬天）放軟備用。

（2）將開心果放入密實袋內，用桿麵棍打碎，不要太過碎。

（3）用電動打蛋器把牛油打鬆，大約2分鐘，然後加入糖粉，先用spatula將牛油和糖粉拌勻，再用打電動打蛋器打高速打至淺黃色。

（4）加入蛋白打勻，直到蛋白完全融合。

（5）加入麵粉，鷹粟粉，用spatula將大部分粉類融合，然後用電動打蛋器打5秒。

（6）加入開心果碎，用手搓勻。

（7）放入有parchment paper的長條形模具成型，包好。

（8）放入冰箱冰最少一小時

（9）預熱焗爐330C。

（10）切片（每塊大約5mm厚）

（11）焗18分鐘。