紅豆雲石麵包 (冷藏中種法）

繼上次做了紫薯雲石麵包後，就沒有做過雲石麵包了！ 因為麻煩和複雜！美是美，好吃是好吃，但步驟是麻煩了點。還有，發酵的時間較長，所以就遲遲都沒有再做。這一次是是懶人版，我沒有自己做紅豆餡，我去日本超市買現成的， 包進去，省了很多功夫。

我不是沒有試過自己煮紅豆餡，但不知問題出在那，總是帶苦味。所以就放棄了。

這次的麵團和上（上上上。。。⬅️試了無數次）一次都不一樣，我覺得較香，較鬆軟，我亦改了發酵的時間。所以我覺得我會繼續使用這個麵團食譜做甜土司食譜。

最近香港發生的事，令我想起我兒時最愛的一款嘉頓麵包 - 蜜糖雞蛋麵包。我很喜歡它帶微甜，不同塗抹什麼東西已經很好吃。所以這個食譜我是希望可以複製這款麵包。

但老公愛吃紅豆，所以我就將兩者二合為一！

中種麵團：

高筋麵粉 330g

冷水/冷牛奶 220g

蜜糖 5g

快速酵母 5g (一茶匙）

將所有材料用刮刀拌勻，再用廚師機開 2檔打4分鐘成團。放入較麵團大兩倍的容器，蓋上保鮮膜，放在室溫1個小時，再放入冰箱內8-12小時進行低發。

主麵團：

冷藏中種麵團 全部 (撕小塊）

高筋麵粉 65g

奶粉 10g

日本三溫糖 30g

蛋黃 兩隻

幼鹽 3g

淡味植物油 20g

(1) 將所有材料 (除了油）用刮刀拌勻，再用廚師機開 2檔打4分鐘成團。

(2) 慢慢加入油，繼續用2檔打麵團。中間可能要停機，把麵團掛在麵包勾上，令到麵團較好打或打得均勻。

(4) 代油完全吸收至麵團內 (需時大概4分鐘），用4檔打4分鐘，再轉2檔打2分鐘。麵團已出現光滑，也有薄膜出現。

(5) 工作台上抹上薄薄一層油。 麵團取出，拍平麵團，排氣，再滾成圓球狀，表面灑上麵粉，蓋上保鮮膜，讓麵團發酵30分鐘。

(6) 將麵團桿平，塗上180g 紅豆餡，造型。⬅️參考紫薯雲石麵包造型。

(7) 將辮子麵團放進450g 土司盒內，噴上水，蓋上保鮮膜，在密封的微波爐內發酵45分鐘。（不用放有熱水的杯）

(8) 預熱烤箱320F/160C. 麵團上塗上蛋白。

(9) 先烤35分鐘。蓋上錫紙，再烤10分鐘。

(10) 取出麵包，再桌面上 (用毛巾墊底），將土司盒在上面拷打幾下，將熱氣和濕氣震出防止麵包下陷。

(11) 稍為放涼10分鐘，便可享用。