夢幻大理石紫薯土司 (低溫中種法）*首試*

紫色是我愛的顏色，大理石是我最愛的花紋。最近因為香港發生的事令我心情很低落，於是就做一個高難度一點，需要專注度多一點的麵包去令自己忘憂。最重要d的事，紫色是反性暴力的顏色。香港人加油！反對警房濫用暴力！Stand with Hong Kong!❤️

中種麵團：

高筋麵粉 240g

冰水/冰牛奶 192g

速發酵母 3g (1/2 tsp + 1/4tsp)

蜜糖 5g

全部混合之後放入廚師機內揉成團，放在室溫內發酵45分鐘後，放入冰箱內發酵8~12小時 (不要超過24小時）。備用。

主麵團：

冰種麵團 所有

高筋麵粉 60g

練奶 40g

糖 20g

鹽 5g

冰水/冰牛奶 10g

植物油（我用牛油果油Avocado oil) 20g

（1) 除了冰水和植物油之外，將所有材料混合後放入廚師機內用2檔揉麵，再慢慢加入水。我是每2g 的加水，每次等水完全被麵團吸收後加水，共5次。

(2) 用2速揉麵，加入油，每次加一點點，等麵團吸收了才加油。

(3) 開4檔，打4分鐘，這個時候應該出現薄膜，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵8~12小時。

紫薯餡：紫薯 255g (大約2個，中型）非漂過砂糖 30g煉奶 30g油 小許

(1) 將紫薯去皮蒸熟，再用叉子壓碎，再用篩子壓成蓉。
（2) 加入砂糖及煉奶，拌勻。再加入一點點油拌勻。放入微波爐20秒，然後拌勻。
(3) 放入密實袋，壓平。放入雪櫃備用。

造型：

參考「幸福de眼淚」的大理石紅豆沙土司 的做法。

我首次試做，桿不了長方型😂

再把紫薯蓉片放上麵團上。

接着跟著video 的步驟造型。

綁辮子。

頭尾向下捲，放入麵包盒內。

蓋上保鮮紙，放入雪櫃發酵8小時。

烤焗：

(1) 從冰箱拿出來，回溫約30分鐘。

(2) 160C/320F 焗52分鐘。

(3) 拿出來在桌面從上而下震幾下，把裏面的濕氣震出防止麵包下榻。

(4) 放涼。入密實袋保鮮。

筆記：

(1) 做中種時，麵團會黏着碗底，要用spatula 刮起麵團勾在打麵勾上，在灑微量麵粉在低，防黏。重覆做2-3次。

(2) 紫薯可以減半或減1/3, 效果應該會更美。但現在紫薯味很突出。

(3) 我是沒有時間在家一次過做所有步驟，所以我每一個發酵部分都放入雪櫃做低發。其實中種進行低溫發酵後，打完主麵團後放在室溫鬆弛30分鐘後，馬上可以直接造型。再放入麵包盒內，置於雪櫃低發8-12小時或室溫60-80分鐘後，便可烤焗。

(4) 多練習如何綁辮子，讓紋路更明顯，麵包型更蓬，線條更圓更美。

(5) 烤焗中途要在麵包上放錫紙/鋁箔紙，防焦。

(6) 烤焗52分鐘似乎還未夠乾爽，因為紫薯餡較多，下次可以試焗60分鐘。