不敗的餐包食譜！一出爐食咗5個！
今日感冒，唔知點解一病就會好想食一樣嘢。朝早又想食螺螄粉，於是整咗『三軒』牌嘅海鮮螺螄粉，幾好食，值得再買！跟住兩個鐘後好想食麵包，但係我麻麻地LIKE出面賣嘅麵包，一來唔知佢加咗咩ingredients, 之前睇好多網上嘅post都話外面賣嘅麵包好多添加劑，例如有人嘅頭髮做嘅篷鬆劑，仲有啲麵粉同糖漂白得好犀利，仲有好多唔知咩嘅一堆英文字母加數字。所以我好少買出面嘅麵包，仲有我愛整麵包！（其實，螺螄粉都唔健康。。。我又食！？？！？！？搵嚟講！)
今日係想食下啲簡單嘅，所以整咗餐包仔。我係跟ERIC'S BAKERY嘅食譜，無得輸！真係掂！好鬆軟！一出爐我同勞子忍唔住食咗5個！！！！！
我係用麵包機打麵糰然後進行第一次發酵 ，之後再攞出嚟排氣，relax麵糰再發酵，再造簡單做型再發酵先焗。以下係我跟嗰個食譜：
步驟：
（1）煮湯種
（2）measure奶+cream (我用half & half 代替食譜內的忌廉和奶的分量)
（3）之後加熱half + half (開煮食爐到1度慢慢加熱到微溫，約15分鐘）
（4）measure牛油置室內軟化
（5）measure所有粉類ingredients
（6）混合half+half, 湯種，練奶，蛋
（7）將麵粉，糖，鹽放進麵包機，將酵母放在一旁 （和鹽遠離）
（8）倒入所有液體
（9）開麵包機set function 9 (dough function），開始打麵團
（10）麵糰係部機度搓30分鐘，過咗10分鐘之後加入室溫牛油，繼續打
（11）完成搓麵團之後，麵包機會停低開始第一次發酵60分鐘。
（12）用avocado oil塗滿方形焗盤，再放上牛油紙
（13）完成1小時30分鐘之後，將麵糰拿出來，在塗了avocado oil的benchtop上面排氣（壓扁麵糰，將氣泡釋放）
（14）將麵糰弄成一個圓球 （底部收緊），用保鮮紙蓋好，鬆弛麵團10分鐘
（15）分割麵糰至9個小麵團，滾圓。用保鮮紙蓋好，再鬆弛麵團10分鐘
（15）包入朱古力粒 （可以不加），放入有牛油紙的方形焗盤 3x3。麵糰之間要有距離
（16）將麵糰放入焗爐發酵，噴上水。再將注入滾水的大碗一起放入焗爐。發酵45分鐘
（17）將麵糰從焗爐拿出來，預熱焗爐至180C／350F。(我下次會試用160C／320F去焗）
（18）打發一隻蛋，過濾，塗2層蛋汁在麵包上。
（19）焗20分鐘。
（20）可以吃啦！
 |
| 發酵完，搽完蛋液準備入爐焗 |
我真係好鍾意呢個recipe, 個麵包好鬆軟。但我覺得yeast都好緊要，液體嘅溫度都好緊要。我用過咁多隻yeast, 都係以下呢隻最好用。係wholefood market有得賣。
我其實仲係度適應緊係北美嘅ingredients。
呢個recipe整嘅麵包會拉絲架！
留言
發佈留言